Spaghetti cacio e pepe

Ingredienti (4 persone):

- 400 g di spaghetti

- 200 g di pecorino romano grattugiato

- pepe macinato

- olio extravergine d'oliva

- sale q.b.

PREPARAZIONE

Cuocere la pasta in acqua no troppo salata e scolarla 2 minuti prima della fine della cottura.

Tenere da parte un po' d'acqua di cottura della pasta.

Mentre gli spaghetti cuociono mettere in una ciotola il pecorino e versarci un po' d'acqua della pasta, mescolare fino ad ottenere una crema. 

Mettere un filo d'olio in una padella e scaldarlo un po', aggiungere poi gli spaghetti e la crema di pecorino. Far saltare in padella aggiungendo un po' d'acqua della pasta.

Finire la cottura in padella senza farli asciugare troppo, cospargere con abbondante pepe macinato.

Bucatini al pesto e cozze piccanti

Ingredienti (4 persone):
- 320 g di bucatini
- 600 g di cozze
- 2 spicchi d'aglio
- 1 vaschetta di pesto alla genovese
- 2 cucchiai d'olio d'oliva
- 2 peperoncini
- 2 rametti di prezzemolo
- mezzo bicchiere di vino bianco
- sale q.b.

PREPARAZIONE
Lavate le cozze sotto l'acqua corrente, raschiando i gusci con un coltello, poi sciacquatele molto bene.
Sgocciolatele e mettetele in una larga padella senza aggiungere alcun liquido.
Fatele aprire a fuoco vivo, scolatele in un colapasta appoggiato su una ciotola in modo da raccogliere il liquido.
Lasciate intiepidire leggermente, poi staccate i molluschi attaccati al guscio.
Filtrate il liquido emesso in cottura dalle cozze e tenete da parte mezzo bicchiere.
Sbucciate l'aglio, eliminate i semi dei peperoncini e tagliateli ad anelli.
Fate poi rosolare l'aglio in un tegame con l'olio, unite i peperoncini, il vino e l'acqua delle cozze.
Fate evaporare per 5 minuti, poi unite le cozze e fatele insaporire per un minuto.
Lavate il prezzemolo, sgrondatelo bene e tritatelo grossolanamente.
Fate cuocere i bucatini in abbondante acqua salata.
Mettete il pesto in una ciotola, allungatelo con 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, poi scolate i bucatini al dente e versateli nella ciotola.
Aggiungete le cozze, il prezzemolo tritato, mescolate bene e servite.

Seppie ripiene

Ingredienti (4 persone):
- 100 g di riso
- 700/800 g di seppie
- 3 cipolle bianche
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 4 cucchiai di pinoli
- un pizzico di cannella
- 250 ml di vino rosso
- 3 rametti di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- sale q.b.
- pepe q.b.

PREPARAZIONE
Tagliate i tentacoli alle seppie, eliminate l'osso e gli occhi, togliete la pelle e lavate molto bene le sacche.
Lavate e tagliate a pezzetti i tentacoli.
Sbucciate la cipolla e affettatela finemente.
Sbucciate l'aglio, separate le foglie di prezzemolo dai gambi, lavatele, asciugate e tritate con l'aglio.
Rosolate la metà della cipolla in 2 cucchiai d'olio, unite i tentacoli delle seppie e la metà dei pinoli.
Aggiungete il riso e tostatelo leggermente.
Cospargete con acqua, mettete un coperchio, abbassate la fiamma e senza mai mescolare, fate cuocere per 13 minuti.
Aggiustate di sale poi riempite con il riso le sacche delle seppie.
Chiudete le aperture con degli stecchini.
Rosolare in 2 cucchiai di olio la cipolla rimasta, aggiungete le seppie  facendole dorare per 2 minuti.
Bagnate con il vino, coprite e fate cuocere a fuoco moderato per circa 50 minuti, se necessario aggiungere un po' d'acqua durante la cottura.
Unire i pinoli rimasti, pepate e fate cuocere per altri 10 minuti.

Cosciotto d'agnello in crosta

Ingredienti (4 persone):
- 1 cosciotto d'agnello
- 2 rametti di timo
- aglio
- sale e pepe q.b.
- pasta sfoglia
- vino bianco

PREPARAZIONE
Disossare il cosciotto, cospargerlo di timo, aglio, sale e pepe, legarlo e ripetere questo procedimento al'esterno.
In una teglia soffriggere il cosciotto, metterlo in forno a 180° e irrorare con il vino bianco.
A 3/4 d'ora di cottura toglierlo dal forno, lasciarlo raffreddare, togliere lo spago, tirare la pasta sfoglia. Coprire il cosciotto con la pasta sfoglia, spennellarlo con un tuorlo, infornare per altri 15 minuti.

Brasato al Barolo

Ingredienti (4 persone):
- 800 g di brasato
- 1 l di Barolo
- 1 sedano
- una cipolla
- una carota
- 1 spicchio d'aglio
- alloro
- burro
- olio d'oliva
- farina 00
- miele
- pepe q.b
- sale q.b.

PREPARAZIONE
Mettere il brasato in un recipiente di vetro, unire le verdure, coprire la carne con il Barolo e lasciarla in frigorifero per 12 ore.
Sgocciolare la carne dalla marinata e infarinarla, in un tegame far sciogliere il burro con un po' di soffritto, adagiare la carne e aggiungere sale e pepe e far rosolare per bene.
In seguito prendere il vino della marinatura filtrato e metterlo sulla carne. A fuoco lento far cuocere per 2 ore, togliere poi il brasato dal tegame ed eliminare il vino in eccedenza, aggiungere un cucchiaio di farina, un cucchiaio di miele e frullare il tutto.
Prendere il brasato e rimetterlo nel tegame con la salsa frullata e far cuocere ancora un'ora, aggiungendo se occorre un mestolo di vino per volta.
Infine affettare la carne, coprirla con il fondo di cottura e portarla in tavola.

Struffoli

Ingredienti:
- 300 g di farina
- 2 uova + 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di zucchero
- 40 g di burro
- 1 bicchierino di rum
- scorza di mezzo limone grattugiata
- un pizzico di sale
- olio per frittura
- 200 g di miele
- confettini colorati
- 50 g di arancia candita
- 50 g di cedro candito

PREPARAZIONE
Disporre sul piano di lavoro la farina a fontana, impastarla con le uova, burro, zucchero, la scorza di mezzo limone grattuggiata, il rum e un pizzico di sale.
Ottenuto un impasto omogeneo e sostenuto fare una palla di pasta e fatela riposare mezz'ora.
Dopodichè lavorarla ancora brevemente e dividerla a pallottole grandi dome arance, da cui ricavare sul piano infarinato tanti bastoncini spessi un dito. Tagliarli a tocchetti e disporli su uno strofinaccio infarinato.
Al momento di friggerli passarli in un setaccio per eliminare la farina.
Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio, prelevateli gonfi e dorati ma non troppo colorati.
Sgocciolateli e disponeteli su carta da cucina per far assorbire l'olio.
Fate liquefare il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglierla dal fuoco e versarvi gli struffoli mescolando fino a quando sono ben impregnati di miele.
Versare un po' di confettini e frutta candita e rimescolare.

Rotolo di spinaci e ricotta

Ingredienti (4 persone):
- 500 g di spinaci
- 400 g di ricotta
- 200 g di farina
- 50 g di parmigiano
- noce moscata q.b.
- latte q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.

PREPARAZIONE
Su un piano di lavoro setacciare la farina a fontana, mettere le uova e impastare.
Pulire e lavare gli spinaci, cuocerli in una pentola senza aggiungere acqua e a cottura terminata scolarli, tritarli e passarli in padella con un po' di burro e sale.
In una ciotola versare la ricotta dopo averla setacciata, unirla al  parmigiano, spinaci, una spolverata di noce moscata, aggiustare di sale e amalgamare il tutto.
stendere la pasta con un mattarello in una sfoglia non troppo sottile. Posare la sfoglia su uno strofinaccio pulito ma non profumato da detersivi e ammorbidenti. Distribuire sulla sfoglia il ripieno di ricotta e spinaci, arrotolare strettamente la pasta e poi fasciarla dentro lo strofinaccio legando le estremità con dello spago da cucina.
Far bollire il rotolo in acqua bollente per circa 20 minuti, scolarlo, farlo raffreddare e tagliarlo a fette.
Consiglio di condirlo con della besciamella e parmigiano, si può inoltre condire con burro è salvia o del sugo di pomodoro.