Rotolo di spinaci e ricotta

Ingredienti (4 persone):
- 500 g di spinaci
- 400 g di ricotta
- 200 g di farina
- 50 g di parmigiano
- noce moscata q.b.
- latte q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.

PREPARAZIONE
Su un piano di lavoro setacciare la farina a fontana, mettere le uova e impastare.
Pulire e lavare gli spinaci, cuocerli in una pentola senza aggiungere acqua e a cottura terminata scolarli, tritarli e passarli in padella con un po' di burro e sale.
In una ciotola versare la ricotta dopo averla setacciata, unirla al  parmigiano, spinaci, una spolverata di noce moscata, aggiustare di sale e amalgamare il tutto.
stendere la pasta con un mattarello in una sfoglia non troppo sottile. Posare la sfoglia su uno strofinaccio pulito ma non profumato da detersivi e ammorbidenti. Distribuire sulla sfoglia il ripieno di ricotta e spinaci, arrotolare strettamente la pasta e poi fasciarla dentro lo strofinaccio legando le estremità con dello spago da cucina.
Far bollire il rotolo in acqua bollente per circa 20 minuti, scolarlo, farlo raffreddare e tagliarlo a fette.
Consiglio di condirlo con della besciamella e parmigiano, si può inoltre condire con burro è salvia o del sugo di pomodoro.