Seppie ripiene

Ingredienti (4 persone):
- 100 g di riso
- 700/800 g di seppie
- 3 cipolle bianche
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 4 cucchiai di pinoli
- un pizzico di cannella
- 250 ml di vino rosso
- 3 rametti di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- sale q.b.
- pepe q.b.

PREPARAZIONE
Tagliate i tentacoli alle seppie, eliminate l'osso e gli occhi, togliete la pelle e lavate molto bene le sacche.
Lavate e tagliate a pezzetti i tentacoli.
Sbucciate la cipolla e affettatela finemente.
Sbucciate l'aglio, separate le foglie di prezzemolo dai gambi, lavatele, asciugate e tritate con l'aglio.
Rosolate la metà della cipolla in 2 cucchiai d'olio, unite i tentacoli delle seppie e la metà dei pinoli.
Aggiungete il riso e tostatelo leggermente.
Cospargete con acqua, mettete un coperchio, abbassate la fiamma e senza mai mescolare, fate cuocere per 13 minuti.
Aggiustate di sale poi riempite con il riso le sacche delle seppie.
Chiudete le aperture con degli stecchini.
Rosolare in 2 cucchiai di olio la cipolla rimasta, aggiungete le seppie  facendole dorare per 2 minuti.
Bagnate con il vino, coprite e fate cuocere a fuoco moderato per circa 50 minuti, se necessario aggiungere un po' d'acqua durante la cottura.
Unire i pinoli rimasti, pepate e fate cuocere per altri 10 minuti.

Cosciotto d'agnello in crosta

Ingredienti (4 persone):
- 1 cosciotto d'agnello
- 2 rametti di timo
- aglio
- sale e pepe q.b.
- pasta sfoglia
- vino bianco

PREPARAZIONE
Disossare il cosciotto, cospargerlo di timo, aglio, sale e pepe, legarlo e ripetere questo procedimento al'esterno.
In una teglia soffriggere il cosciotto, metterlo in forno a 180° e irrorare con il vino bianco.
A 3/4 d'ora di cottura toglierlo dal forno, lasciarlo raffreddare, togliere lo spago, tirare la pasta sfoglia. Coprire il cosciotto con la pasta sfoglia, spennellarlo con un tuorlo, infornare per altri 15 minuti.

Brasato al Barolo

Ingredienti (4 persone):
- 800 g di brasato
- 1 l di Barolo
- 1 sedano
- una cipolla
- una carota
- 1 spicchio d'aglio
- alloro
- burro
- olio d'oliva
- farina 00
- miele
- pepe q.b
- sale q.b.

PREPARAZIONE
Mettere il brasato in un recipiente di vetro, unire le verdure, coprire la carne con il Barolo e lasciarla in frigorifero per 12 ore.
Sgocciolare la carne dalla marinata e infarinarla, in un tegame far sciogliere il burro con un po' di soffritto, adagiare la carne e aggiungere sale e pepe e far rosolare per bene.
In seguito prendere il vino della marinatura filtrato e metterlo sulla carne. A fuoco lento far cuocere per 2 ore, togliere poi il brasato dal tegame ed eliminare il vino in eccedenza, aggiungere un cucchiaio di farina, un cucchiaio di miele e frullare il tutto.
Prendere il brasato e rimetterlo nel tegame con la salsa frullata e far cuocere ancora un'ora, aggiungendo se occorre un mestolo di vino per volta.
Infine affettare la carne, coprirla con il fondo di cottura e portarla in tavola.

Struffoli

Ingredienti:
- 300 g di farina
- 2 uova + 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di zucchero
- 40 g di burro
- 1 bicchierino di rum
- scorza di mezzo limone grattugiata
- un pizzico di sale
- olio per frittura
- 200 g di miele
- confettini colorati
- 50 g di arancia candita
- 50 g di cedro candito

PREPARAZIONE
Disporre sul piano di lavoro la farina a fontana, impastarla con le uova, burro, zucchero, la scorza di mezzo limone grattuggiata, il rum e un pizzico di sale.
Ottenuto un impasto omogeneo e sostenuto fare una palla di pasta e fatela riposare mezz'ora.
Dopodichè lavorarla ancora brevemente e dividerla a pallottole grandi dome arance, da cui ricavare sul piano infarinato tanti bastoncini spessi un dito. Tagliarli a tocchetti e disporli su uno strofinaccio infarinato.
Al momento di friggerli passarli in un setaccio per eliminare la farina.
Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio, prelevateli gonfi e dorati ma non troppo colorati.
Sgocciolateli e disponeteli su carta da cucina per far assorbire l'olio.
Fate liquefare il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglierla dal fuoco e versarvi gli struffoli mescolando fino a quando sono ben impregnati di miele.
Versare un po' di confettini e frutta candita e rimescolare.

Rotolo di spinaci e ricotta

Ingredienti (4 persone):
- 500 g di spinaci
- 400 g di ricotta
- 200 g di farina
- 50 g di parmigiano
- noce moscata q.b.
- latte q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.

PREPARAZIONE
Su un piano di lavoro setacciare la farina a fontana, mettere le uova e impastare.
Pulire e lavare gli spinaci, cuocerli in una pentola senza aggiungere acqua e a cottura terminata scolarli, tritarli e passarli in padella con un po' di burro e sale.
In una ciotola versare la ricotta dopo averla setacciata, unirla al  parmigiano, spinaci, una spolverata di noce moscata, aggiustare di sale e amalgamare il tutto.
stendere la pasta con un mattarello in una sfoglia non troppo sottile. Posare la sfoglia su uno strofinaccio pulito ma non profumato da detersivi e ammorbidenti. Distribuire sulla sfoglia il ripieno di ricotta e spinaci, arrotolare strettamente la pasta e poi fasciarla dentro lo strofinaccio legando le estremità con dello spago da cucina.
Far bollire il rotolo in acqua bollente per circa 20 minuti, scolarlo, farlo raffreddare e tagliarlo a fette.
Consiglio di condirlo con della besciamella e parmigiano, si può inoltre condire con burro è salvia o del sugo di pomodoro.

Spezzatino di carne con miele e prugne secche

Ingredienti (4 persone):
- 300 g di spezzatino di vitello
- 200 g di spezzatino di maiale
- 10/15 prugne secche snocciolate
- 1/2 cipolla
- 3 cucchiai di miele 
- 3 cucchiai di ketchup
- 2 cucchiai di senape
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b. 

PREPARAZIONE
Tagliare la cipolla a piccoli tocchi e metterla in una pentola preferibilmente di terracotta con 2 cucchiai d'olio extravergine, far soffriggere a fuoco medio. Aggiungere lo spezzatino di maiale e quello di vitello. Nel frattempo mettere il ketchup, la senape ed il miele in un recipiente, salare e mescolare per bene.
Far cuocere la carne per circa 20 minuti e regolare di sale, aggiungere le prugne secche e dopo 5 minuti il composto di ketchup, senape e maionese, mescolare il tutto e ultimare la cottura.

Sottolineo che NON si tratta di un tipico piatto della tradizione italiana, io l'ho conosciuto grazie a dei ragazzi colombiani, è qualcosa di veramente sfiziozo

Tagliolini all'uovo con ragù d'orata e bottarga

Ingredienti (4 persone):

PER LA PASTA:

-300 g di farina di grano tenero 00

- 1 uovo e 7 tuorli

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaio di acqua a seconda dell'occorrenza

PER IL RAGU':

- olio extravergine di oliva q.b.

- 2 spicchi d'aglio

- una quindicina di pomodori di pachino

- 1 orata

- basilico q.b.

- bottarga q.b.

PREPARAZIONE DELLA PASTA

Setacciare la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungere al centro le uova ed il sale. Sbattere gli ingredienti nella buca usando una forchetta quindi incorporare il tutto.

Con un movimento circolare incorporare sempre di più la farina dal bordo verso il centro fino a quando non si è formato un impasto denso. Se l'operazione di incorporamento della farina risulta difficoltosa aggiungere un po' di acqua per facilitarne la lavorazione.

Ottenuto un impasto omogeneo e denso piegare e ripiegare la pasta. Terminata l'operazione di impasto stendere lo stesso o con un mattarello o con la macchina per la pasta fino ad ottenere lo spessore desiderato.

Con la macchina tagliare i tagliolini della larghezza desiderata e stenderli sul piano di lavoro per farli asciugare. 

Con il ragù di orata consiglio di utilizzare l'ampiezza minore.

Per chi invece ha steso l'impasto col mattarello, piegarlo fino a formare una striscia a tre strati e tagliare le strisce con un coltello; aprirle perchè non restino incollate e far asciugare un po' la pasta.

PREPARAZIONE DEL RAGU'

Cospargere di olio extravergine di oliva la padella, metterci i due spicchi d'aglio e farli imbiondire a fuoco medio.

Tagliare a cubetti i pomodorini e aggiungerli all'olio caldo, far cuocere per 15 minuti.

Sfilettare l'orata e tagliare a pezzetti i filetti, aggiungere ai pomodorini e far cuocere per altri 10/15 minuti.

Una volta cotto, aggiungere i tagliolini precedentemente cotti in acqua bollente per 3/4 minuti, incorporare il tutto e mettere le 4 porzioni nei piatti.

In ogni piatto aggiungere un po' di basilico fresco tritato, un filo di olio extravergine di oliva ed una grattata di bottarga.

Torta pere e cioccolato

Ingredienti:

- 300 g di cioccolato fondente

- 150 g di burro

- 4 uova e 4 tuorli

- 200 g di farina

- 2  o 3 pere

PREPARAZIONE

In un pentolino sciogliere il cioccolato con un cucchiaio d'acqua, incorporare il burro e lasciare raffredda, nel frattempo mescolare in una terrina le uova e i tuorli con lo zucchero e la farina, incorporare la crema di cioccolato e trasferire tutto nella tortiera foderata con la carta da forno.

Cuocere a 180° per 10 minuti, estrarre velocemente la torta ed inserirvi le fettine di pere precedentemente tagliate disponendole a raggiera, quindi infornare nuovamente per 25 minuti.

Frittata con mousse di prosciutto arrotolata

Ingredienti (4 persone):
- 3 uova
- 1 ciuffo di prezzemolo
- qualche filo di erba cipollina
- 80 g di prosciutto cotto
- 100 g di ricotta
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di latte
- sale q.b.

PREPARAZIONE
Passate al mixer il prosciutto con 40 g di burro morbido a pezzetti e la ricotta fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Tritate finemente il prezzemolo e sforbiciate l'erba cipollina. Mettete le erbe in una terrina, unite le uova, il latte e una presa di sale e mescolate bene il tutto con una frusta.
Ungete una padella antiaderente con il burro rimasto, scaldatela sulla fiamma , versatevi dentro il composto di uova preparato e lasciatelo rassodare. Voltate la frittatina ottenuta con un coperchio e portatela a cottura.
Sistemate la frittata su un tagliere, spalmatela con la crema di prosciutto e arrotolate strettamente. Avvolgete il rotolo ottenuto con un foglio di carta stagnola e conservatelo in frigorifero per un'ora prima di servirlo tagliato a fette dello spessore di un cm circa.

Frittata con zucchine e fontina, arrotolata

Ingredienti (4 persone):
- 6 uova
- 2 zucchine
- un ciuffo di prezzemolo
- mezza cipolla
- 80 g di fontina tagliata a fettine sottili
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale q.b.

PREPARAZIONE
Spuntate le zucchine e tagliatele a fettine sottili. Sminuzzate la cipolla sbucciata, tritate finemente il prezzemolo lavato e asciugato.
Rosolate la cipolla in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio. Unite le zucchine, salate e cuocete a fuoco medio per 10 minuti circa, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Sbattete le uova in una terrina con un pizzico di sale e il prezzemolo, poi incorporatevi le zucchine cotte e mescolate bene.
Versate il composto nella stessa padella di cottura delle zucchine ben calda e lasciatelo rassodare, poi girate la frittata, rimettetela nella padella e portatela a cottura.
Distribuitevi sopra la fontina, dopo averla girata, e arrotolatela in modo che il formaggio resti all'interno e si sciolga a contatto con il calore. Servite la frittata subito ben calda.

Linguine al pesto con gamberetti

Ingredienti (4 persone):
- 350 g di linguine o spaghetti
- 120 g di pesto pronto
- 200 g di gamberetti scongelati 
- 1 mazzetto di basilico
- 50 g di ricotta fresca
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.

PREPARAZIONE
Portate a ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salatela e unite le linguine. Mescolate in una terrina il pesto con la ricotta e un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Lavate 20 foglie di basilico; scaldate in una padella antiaderente 3 cucchiai d'oli extravergine d'oliva, unite i gamberetti, salate e cuoceteli a fiamma viva per 3 minuti.
Scolate la pasta, versate nella terrina col pesto, unite le foglie d basilico, ed aggiungetevi i gamberetti. Mescolate il tutto e servite. 

Torta agli amaretti

Ingredienti:
- 4 uova
- 100 g di zucchero
- 200 ml di panna da cucina
- 1/2 bicchiere di amaretto di saranno
- 1 bustina di lievito per dolci
- 150 g di pangrattato
- 200 g di amaretti sbriciolati
- 200 g di cioccolato fondente a pezzetti

PREPARAZIONE
In un recipiente sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il pangrattato, gli amaretti sbriciolati, il cioccolato a pezzetti, l'amaretto, la panna ed il lievito, amalgamare il tutto e infornare a 180° per 25-30 minuti.

Spaghetti alla carbonara

Ingredienti (4 persone):
- 350/400 g di spaghetti o linguine
- 80 g di pancetta a dadini o fiammiferini (si può usare sia quella affumicata che non, a seconda dei gusti)
- 1/2 cipolla
- 2 uova
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- parmigiano grattugiato q.b.

PREPARAZIONE
In una pentola abbastanza capiente mettete l'acqua con il sale e portate a ebollizione. Poi aggiungete gli spaghetti o le linguine.
In una padella mettete un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungete la cipolla che precedentemente avete tagliuzzato a piccoli tocchi, fatela soffriggere e prima che si imbrunisca aggiungetevi la pancetta e lasciate soffriggere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto. Spruzzate con un po' di pepe.
In un piatto sbattete le 2 uova con un po' di pepe; quando il soffritto di pancetta e cipolle è pronto (2/3 minuti sono sufficienti) aggiungetelo alla pasta appena scolata,poi aggiungetevi le 2 uova sbattute ed il parmigiano. 
Fate attenzione a mantenere gli spaghetti abbastanza umidi poichè si attaccherebbero tra loro, potete inoltre tenere da parte un bicchiere d'acqua della pasta per poi unirlo quando condite il tutto. 

Lasagne alla bolognese

Ingredienti (6 persone)
- 750 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 carota
- 800 g di carne tritata 
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 500 g di lasagne all'uovo o se preferite farle a mano utilizzate 300 g di farina e 3 uova
- 500 g di mozzarella
- 300 ml di besciamella o 1/2 l di latte + 30 g di farina + 45 g di      burro, sale q.b. e noce moscata
- 30 g parmigiano
- sale q.b.
- olio q.b.
- pepe bianco q.b.

PREPARAZIONE DELLA PASTA
Setacciare la farina e disporla a fontana sul piano di lavoro, formare un incavo e aggiungere le uova ed il sale. Mescolare le uova con una forchetta, prendere man mano la farina dai bordi, lavorare poi l'impasto con le mani amalgamando tutta la farina fino a quando non si è ottenuta la consistenza ideale.
Al termine del procedimento formare dei piccoli panetti da stendere con il mattarello o con la sfogliatrice, una volta spianata tagliarla a rettangoli.
Farla poi cuocere in acqua bollente e salata scolando per bene prima di unirvi gli altri ingredienti.

PREPARAZIONE DEL RAGU'
Pulire, lavare e tritare finemente la verdura. Mettere dell'olio in un tegame e unirvi le verdure facendoli cuore a fuoco medio. Quando la cipolla sarà dorata aggiungere la carne e un po' di pepe bianco, quando la carne inizia a rilasciare odore aggiungere il vino bianco, lasciare evaporare ed aggiungervi la passata di pomodoro. Mescolare di tanto in tanto e aggiustare di sale.
Lasciar cuocere per 2 ore aggiungendo dell'acqua se necessario.

PREPARAZIONE DELLA BESCIAMELLA
Mettere a bollire il latte in un pentolino con il sale e la noce moscata, in una padella a parte mettere il burro e la farina, far soffriggere e quando schiuma versarlo nel latte mescolando il tutto.

Dopo aver fatto cuocere la pasta, stenderla in una teglia cosparsa di besciamella e aggiungervi uno strato di pasta, sugo, besciamella, mozzarella precedentemente tagliata a dadini e parmigiano.
Ripetere questa operazione per tutti gli altri strati di pasta.
E' consigliato farne almeno 4.

Torta meringata

Ingredienti:
- 2 vaschette di panna da montare
- 4 uova
- 3-4 hg di meringhe

PREPARAZIONE
Montare la panna e gli albumi a neve, mescolarli e poi aggiungere i rossi.
In una terrina sbriciolare le meringhe e farne un bello strato, spalmare un po' di composto poi aggiungere altre meringhe fino ad esaurimento.
Mettere in freezer fino al congelamento.
Variante: aggiungere al composto un po' di cacao in polvere e/o amaretto di saronno.

Ravioli al plin

Ingredienti (4 persone):

PER LA PASTA
- 250 g di farina bianca
- 3 uova
- olio extravergine q.b.
- sale q.b.
PER IL RIPIENO
- 150 g di spinaci
- 120 g di fesa di vitello
- 120 g di coscia di maiale
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 15 g di burro
- 1 uovo
- 1/2 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- noce moscata q.b.
- brodo di carne q.b.
- olio extravergine q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
PER IL CONDIMENTO
- burro q.b.
- salvia q.b.

PREPARAZIONE
Fate cuocere le carni del ripieno: rosolate per circa 15 minuti circa, a fuoco vivace, il vitello e il maiale con olio, poco burro, aglio, rosmarino, sale e pepe.
Continuate poi la cottura a fuoco medio per un' ora e un quarto bagnando con del brodo.
Lasciate raffreddare e tritate finemente la carne.
Cuocete in acqua salata gli spinaci, scolateli e insaporiteli con il restante burro, infine tritateli. Amalgamate bene in una terrina il trito di carne, spinaci aggiungendo l'uovo, un po' di pepe e un pizzico di noce moscata.
Preparate la sfoglia disponendo la farina a fontana su una spianatoia  unite tutte le uova intere, sale ed un cucchiaio d'olio. Impastate con cura e tirate una sfoglia sottilissima.
Iniziate la preparazione degli agnolotti: con le dita formate delle piccole nocciole di ripieno e disponetele sulla sfoglia a circa un centimetro l'una dall'altra. Ripiegate il bordo della sfoglia sulla fila di mucchietti e fatelo aderire longitudinalmente, con una leggera pressione delle dita, quindi tagliate la fila di agnolotti con una rondella.
Eseguite successivamente l'operazione di saldatura fra una nocciola e l'altra imprimendo un pizzicotto alla pasta (il plin). Usando di nuovo la rondella separate gli agnolotti l'uno dall'altro.
Fateli riposare al fresco in modo che asciughino leggermente.
Cuoceteli in acqua bollente e salata per 4 minuti e scolateli con una schiumarola. Serviteli con il burro e salvia o con dei condimenti a vostro gradimento.
Ottimi anche con in sugo d'arrosto.

Spezzatino di vitello ai funghi porcini

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Ingredienti (4 persone):

- 600 g di carne di vitello per spezzatino

- 30 g di funghi porcini 

- 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine

- 50 g di cipolla tritata

- 1 cucchiaio scarso di farina bianca 

- 4 cucchiai di salsa di pomodoro

- sale

PREPARAZIONE

Pulite i funghi, se secchi lavateli e metteteli a mollo in una ciotola d'acqua tiepida per 15 minuti.

Tagliare la carne a dadi di 2-3 cm per lato.

Riunire in un'ampia casseruola l'olio e la cipolla e lasciare insaporire    a fiamma bassa per 3 minuti.

Alzare la fiamma, unire la carne e farla soffriggere per 2 minuti.

Aggiungere i funghi scolati e strizzati, il sale, la farina sciolta in una tazzina d'acqua e la salsa di pomodoro. Mescolare, coprire e cuocere a fiamma bassa per 50 minuti, o sino a quando la carne non risulterà cotta, unendo poca acqua se necessario.

Se invece il sugo di cottura fosse troppo liquido, passare la carne in un piatto scolandola con una paletta forata e rimettere il sugo, a recipiente scoperto, sul fornello a fiamma alta finchè non avrà raggiunto la densita voluta.

Zuppa di lattuga, alghe e gamberi

Ingredienti (4 persone) : 
- il cuore di un cespo di lattuga
- 1/2 costa di sedano
- 3 spicchi d'aglio
- 1 testa di pesce
- 30 g di alghe miste
- 2 cipollotti
- 8 gamberi con la testa
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- sale

PREPARAZIONE
Lasciare in acqua la testa di pesce per 5 minuti, quindi eliminare le branchie; lavare i gamberi, privarli del carapace, della testa e del filo intestinale; lavare la costa di sedano e tagliarla a pezzi;
sbucciare e schiacciare gli spicchi d'aglio. Mettere in una piccola casseruola la testa di pesce, i carapaci e le teste di gamberi, il sedano, l'aglio, unire un litro abbondante d'acqua e portare a ebollizione sul fornello, schiumando spesso, quindi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per 20 minuti.
Sfogliare il cuore di lattuga, lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a grosse strisce; mondare i cipollotti eliminando le eventuali radici, la foglia esterna, la parte verde, quindi lavarli e affettarli.
Filtrare il brodo di pesce, raccoglierlo in una casseruola e portarlo a ebollizione a fuoco vivo. Salare, unire i gamberi, le alghe lavate, la lattuga e i cipollotti; lasciare cuocere per un minuto, quindi unirvi la salsa di soia e servire la zuppa senza lasciarla riposare.

Fregola con vongole

Ingredienti (4 persone):
- 1 kg di vongole freschissime 
- 1 l di brodo di pesce (fumetto) 
- 250 g di fregola (pasta di semola di grano tipo cous cous)
- 200 ml di vino bianco
- 4 o 6 pomodori freschi 
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino
- olio extravergine d'oliva
- prezzemolo
- sale 

PREPARAZIONE
Ponete le vongole in uno scolapasta dentro un recipiente con acqua fresca e 36 g di sale per litro. Lasciatela circa 2 ore in modo che spurghino gli eventuali residui di sabbia.
in una padella capiente fate rosolare uno spicchio d'aglio nell'olio; togliete le vongole dall'acqua di spurgo, passatele nella padella e fatele aprire a fuoco vivace. Separate i molluschi dai gusci, lasciandone qualcuno intero per la decorazione del piatto, e metteteli da parte.
Filtrate con un colino l'acqua prodotta dalle vongole durante la cottura. Tritate i pomodori secchi con uno spicchio con uno spicchio d'aglio e il peperoncino e e fateli rosolare con l'olio in un tegame, meglio se di terracotta. Unite la fregola, fatela tostare e sfumate con il vino bianco.
Cuocete aggiungendo subito l'acqua delle vongole, il fumetto poco per volta e, dopo 6 7 minuti, tutti i molluschi. In tutto dovrà cuocere 10 o 12 minuti.
A cottura quasi utlimata aggiustate di sale e spolverate con prezzemolo tritato.

Lasagnette al nero di seppia, gamberoni, asparagi e besciamella di asparagi

Ingredienti (4 persone):

PER LA PASTA
- 400 g di farina bianca
- 4 uova
- 2 cucchiai di nero di seppia
- olio d'oliva
- sale

PER LA BESCIAMELLA
- 500 ml di latte
- 50 g di burro
- 50 g di farina bianca
- sale e pepe

PER IL RIPIENO
- 500 g di asparagi
- 50 g di gamberoni
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- maggiorana

PREPARAZIONE
Ponete metà della farina a fontana sulla spianatoia, salate leggermente e rompente al centro 2 uova; impastate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio, aggiungete il nero di seppia e un po' d'olio.
Lasciate riposare il panetto di pasta per mezz'ora in una terrina, coperto con un tovagliolo. Dividete quindi l'impasto a metà e, con un mattarello, ricavate una sfoglia dalla quale ritaglierete alcuni rettangoli di pasta non troppo sottili e del formato desiderato. Con l'altra metà degli ingredienti, eseguite lo stesso procedimento per la sfoglia bianca; otterrete così il contrasto cromatico. Per la besciamella, mettete in una casseruola il latte con il burro, il sale e il pepe; aggiungete a pioggia la farina, battendo energicamente con la frusta da cucina. Fate cuocere sul fuoco non troppo vivo, continuando a mescolare con la frusta finchè il composto sarà ben amalgamato e cremoso; togliete poi dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto. Sbollentate gli asparagi e raffreddateli in acqua fredda per fissarne il colore; frullate i gambi con olio e aglio ed aggiungete il composto alla besciamella; tenete invece da parte le punte che utilizzerete per decorare la lasagna. 

Sgusciate i gamberoni e saltateli con olio e maggiorana. 
Sbollentate la pasta nera e la pasta bianca e montate il piatto in quest'ordine: un foglio di pasta bianca come base, besciamella, 4 punte di asparagi saltate, gamberoni, un foglio di pasta nera come copertura; spennellate con olio per ottenere un bell'effetto cromatico.

Bucatini all'amatriciana

Ingredienti (4 persone):

- 320 g di bucatini o anche spaghetti

- 1/2 cipolla

- olio extravergine d'oliva

- 80 g di guanciale

- 1 peperoncino

- sale 

- pecorino grattugiato

PREPARAZIONE

In una padella scaldate tre cucchiai d'olio, insaporitevi la cipolla tagliata a fettine molto sottili e, quando comincia a colorire aggiungete il peperoncino sminuzzato e il guanciale tagliato a dadini, fatelo dorare e poi toglietelo dal recipiente e tenetelo da parte al caldo. Mettete nella padella i pomodori spellati privati dei semi e tagliateli a filetti, cuocete per circa cinque minuti.

Lessate i bucatini in acqua salata, sgocciolateli, cospargeteli con i pezzetti di guanciale, quindi conditeli con la salsa di pomodoro e infine spolverizzateli con abbondante pecorino.

Mescolate e servite.

Risotto gamberi e asparagi

Ingredienti (4 persone):
- 400 g di gamberi
- 300 g di riso
- 300 g di asparagi
- 200 ml di vino bianco secco
- 1 cipolla
- 1,5 l di brodo vegetale
- prezzemolo
- sale
- pepe bianco

PREPARAZIONE
Sgusciate i gamberi e contemporaneamente preparate il brodo.
Rosolate la cipolla tritata nel burro, aggiungete il riso e, dopo averlo fatto ben tostare, bagnatelo con il vino bianco.
Durante la cottura del riso, mescolate frequentemente ed aggiungete il brodo in quando è necessario.
In una padella a parte saltate per qualche minuto i gamberi sgusciati e le punte di asparagi precedentemente scottate al vapore, con sale e pepe bianco (tenetene alcuni da parte per decorare il piatto).
A cottura quasi ultimata del riso aggiungete i gamberi, le punte di asparagi ed il prezzemolo.
Glassate la padella dove sono stati cotti i gamberi e gli asparagi con un piccolo mestolo di brodo, versatelo nel risotto ed ultimate la cottura.
Servite decorando il piatto con punte di asparagi e gamberi interi.

Vermicelli ai frutti di mare

Ingredienti (4 persone):
- 400 g di vermicelli
- 50 g di ricci di mare
- 2 spicchi d'aglio 
- olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:
Tagliate i ricci in due con la forbice o con il taglia-ricci, recuperando le uova in un bicchiere.
In padella fate rosolare per pochi secondi i due spicchi d'aglio tritati finemente senza farli appassire o dorare.
In abbondante acqua salata fate lessare i vermicelli, scolandoli al dente.
Saltateli nella padella in cui avete fatto rosolare l'aglio.
Aggiungete le uova dei ricci, spegnete subito la fiamma, amalgamate il tutto e servite.

Gamberetti saltati con patate

Ingredienti (4 persone):
- 400 g di gamberetti freschi
- 2 patate
- 1 rametto di menta
- 1 pizzico di pistilli di zafferano per decorare
- olio extravergine d'oliva
- sale grosso
- 4 gocce di saba (mosto cotto)


PREPARAZIONE
Pulite, lavate e sgusciate i gamberetti e metteteli da parte.
Tagliate a dadini le patate e scottatele brevemente in acqua bollente, dopodichè fatele saltare velocemente in padella con dell'olio.
Aggiungete i gamberetti e fateli scottare finchè diventano bianchi (1-2 minuti).
Disponete il tutto su di un piatto da portata, cospargendolo con menta tritata e pistilli di zafferano.
Condite con olio extravergine d'oliva crudo, sale grosso e saba.

Lasagnetta di gamberi rossi crudi, mozzarella di bufala e pesto di basilico

Ingredienti (4 persone):
- 36 gamberi rossi di media grandezza
- 4 mozzarelle di bufala da 150 g ciascuna
- pesto di basilico q.b.
- olio extravergine d'oliva


PREPARAZIONE:
Tagliate le mozzarelle a fette, pulite i gamberi dal carapace e togliete il budellino sulla parte superiore, lavate e asciugate.
Componete una lasagnetta alternando mozzarella, gamberi e pesto al centro del piatto, fermate il tutto con uno spiedino.
Finite con un filo d'olio extravergine di oliva.