Pasta pasticciata

Ingredienti (4 persone):
- 500 g di pasta corta
- 100 g di parmigiano grattugiato

Per il sugo:
- 150 g di trita da sugo
- 1/2 cipolla
- 1 carota piccola
- passata di pomodoro 
- olio 
- sale
- pepe

Per la besciamella
- 300 ml di latte
- 50 g di farina
- 50 g di burro
- noce moscata
- sale

PREPARAZIONE
Tagliare finemente la cipolla e la carota, unirle in una pentola con un filo d'olio di oliva e farle soffriggere fino alla doratura; unirvi la carne trita, far rosolare leggermente, spolverare di pepe e aggiungere la passata e salare. Lasciar cuocere per un'ora circa.
Nel frattempo mettere a cuocere la pasta in acqua bollente.
In un pentolino a parte far sciogliere il burro, unirvi la farina mescolare bene e poi unirvi il latte senza smettere di mescolare per evitare la formazione di grumi.
Portare a ebollizione, quando si ha una besciamella abbastanza densa aggiungere la noce moscata e spegnere il fuoco.
In una teglia inserire la pasta, unirvi la besciamella, il sugo, parte del parmigiano grattugiato e mescolare. Con in parmigiano avanzato cospargere la pasta ed infornare per altri 25 minuti.

Chiacchiere

Ingredienti (4 persone):
- 500 g di farina
- 100 g di zucchero
- 50 g di burro
- 4 cucchiai di grappa
- 4 uova
- scorza di un limone grattuggiata
- olio di semi d'arachide
- zucchero a velo
- sale

PREPARAZIONE
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, mettete nel centro il burro morbido a fiocchetti, lo zucchero semolato, le uova sbattute, la grappa, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
Incominciate a intridere gli ingredienti con la punta delle dita quindi impastate a piene mani e lavorate a lungo l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico, poi formate una palla, coprite con un telo e lasciatela riposare per 30 minuti.
Lavorate ancora la pasta, poi tirate una sfoglia sottilissima con il mattarello o con l'apposita macchinetta.
Ricavate tante strisce della larghezza di 8-10 cm, quindi con una rotella dentellata tagliate tanti rettangoli della grandezza desiderata ed effettuate due tagli paralleli per il lungo.
Friggete le chiacchiere, poche per volta, in abbondante olio bollente, scolatele con un mestolo forato quando saranno dorate e appoggiatele su carta assorbente.
Lasciatele raffreddare e spolverizzatele abbondantemente con lo zucchero a velo.

Lo stesso procedimento vale per le chiacchiere ripiene (io adoro quelle alla nutella!!), si consiglia di chiudere bene la sacca per evitare sgocciolamenti durante la frittura.

Spaghetti cacio e pepe

Ingredienti (4 persone):

- 400 g di spaghetti

- 200 g di pecorino romano grattugiato

- pepe macinato

- olio extravergine d'oliva

- sale q.b.

PREPARAZIONE

Cuocere la pasta in acqua no troppo salata e scolarla 2 minuti prima della fine della cottura.

Tenere da parte un po' d'acqua di cottura della pasta.

Mentre gli spaghetti cuociono mettere in una ciotola il pecorino e versarci un po' d'acqua della pasta, mescolare fino ad ottenere una crema. 

Mettere un filo d'olio in una padella e scaldarlo un po', aggiungere poi gli spaghetti e la crema di pecorino. Far saltare in padella aggiungendo un po' d'acqua della pasta.

Finire la cottura in padella senza farli asciugare troppo, cospargere con abbondante pepe macinato.

Bucatini al pesto e cozze piccanti

Ingredienti (4 persone):
- 320 g di bucatini
- 600 g di cozze
- 2 spicchi d'aglio
- 1 vaschetta di pesto alla genovese
- 2 cucchiai d'olio d'oliva
- 2 peperoncini
- 2 rametti di prezzemolo
- mezzo bicchiere di vino bianco
- sale q.b.

PREPARAZIONE
Lavate le cozze sotto l'acqua corrente, raschiando i gusci con un coltello, poi sciacquatele molto bene.
Sgocciolatele e mettetele in una larga padella senza aggiungere alcun liquido.
Fatele aprire a fuoco vivo, scolatele in un colapasta appoggiato su una ciotola in modo da raccogliere il liquido.
Lasciate intiepidire leggermente, poi staccate i molluschi attaccati al guscio.
Filtrate il liquido emesso in cottura dalle cozze e tenete da parte mezzo bicchiere.
Sbucciate l'aglio, eliminate i semi dei peperoncini e tagliateli ad anelli.
Fate poi rosolare l'aglio in un tegame con l'olio, unite i peperoncini, il vino e l'acqua delle cozze.
Fate evaporare per 5 minuti, poi unite le cozze e fatele insaporire per un minuto.
Lavate il prezzemolo, sgrondatelo bene e tritatelo grossolanamente.
Fate cuocere i bucatini in abbondante acqua salata.
Mettete il pesto in una ciotola, allungatelo con 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, poi scolate i bucatini al dente e versateli nella ciotola.
Aggiungete le cozze, il prezzemolo tritato, mescolate bene e servite.