Spaghetti cacio e pepe

Ingredienti (4 persone):

- 400 g di spaghetti

- 200 g di pecorino romano grattugiato

- pepe macinato

- olio extravergine d'oliva

- sale q.b.

PREPARAZIONE

Cuocere la pasta in acqua no troppo salata e scolarla 2 minuti prima della fine della cottura.

Tenere da parte un po' d'acqua di cottura della pasta.

Mentre gli spaghetti cuociono mettere in una ciotola il pecorino e versarci un po' d'acqua della pasta, mescolare fino ad ottenere una crema. 

Mettere un filo d'olio in una padella e scaldarlo un po', aggiungere poi gli spaghetti e la crema di pecorino. Far saltare in padella aggiungendo un po' d'acqua della pasta.

Finire la cottura in padella senza farli asciugare troppo, cospargere con abbondante pepe macinato.