Seppie ripiene

Ingredienti (4 persone):
- 100 g di riso
- 700/800 g di seppie
- 3 cipolle bianche
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 4 cucchiai di pinoli
- un pizzico di cannella
- 250 ml di vino rosso
- 3 rametti di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- sale q.b.
- pepe q.b.

PREPARAZIONE
Tagliate i tentacoli alle seppie, eliminate l'osso e gli occhi, togliete la pelle e lavate molto bene le sacche.
Lavate e tagliate a pezzetti i tentacoli.
Sbucciate la cipolla e affettatela finemente.
Sbucciate l'aglio, separate le foglie di prezzemolo dai gambi, lavatele, asciugate e tritate con l'aglio.
Rosolate la metà della cipolla in 2 cucchiai d'olio, unite i tentacoli delle seppie e la metà dei pinoli.
Aggiungete il riso e tostatelo leggermente.
Cospargete con acqua, mettete un coperchio, abbassate la fiamma e senza mai mescolare, fate cuocere per 13 minuti.
Aggiustate di sale poi riempite con il riso le sacche delle seppie.
Chiudete le aperture con degli stecchini.
Rosolare in 2 cucchiai di olio la cipolla rimasta, aggiungete le seppie  facendole dorare per 2 minuti.
Bagnate con il vino, coprite e fate cuocere a fuoco moderato per circa 50 minuti, se necessario aggiungere un po' d'acqua durante la cottura.
Unire i pinoli rimasti, pepate e fate cuocere per altri 10 minuti.

Cosciotto d'agnello in crosta

Ingredienti (4 persone):
- 1 cosciotto d'agnello
- 2 rametti di timo
- aglio
- sale e pepe q.b.
- pasta sfoglia
- vino bianco

PREPARAZIONE
Disossare il cosciotto, cospargerlo di timo, aglio, sale e pepe, legarlo e ripetere questo procedimento al'esterno.
In una teglia soffriggere il cosciotto, metterlo in forno a 180° e irrorare con il vino bianco.
A 3/4 d'ora di cottura toglierlo dal forno, lasciarlo raffreddare, togliere lo spago, tirare la pasta sfoglia. Coprire il cosciotto con la pasta sfoglia, spennellarlo con un tuorlo, infornare per altri 15 minuti.

Brasato al Barolo

Ingredienti (4 persone):
- 800 g di brasato
- 1 l di Barolo
- 1 sedano
- una cipolla
- una carota
- 1 spicchio d'aglio
- alloro
- burro
- olio d'oliva
- farina 00
- miele
- pepe q.b
- sale q.b.

PREPARAZIONE
Mettere il brasato in un recipiente di vetro, unire le verdure, coprire la carne con il Barolo e lasciarla in frigorifero per 12 ore.
Sgocciolare la carne dalla marinata e infarinarla, in un tegame far sciogliere il burro con un po' di soffritto, adagiare la carne e aggiungere sale e pepe e far rosolare per bene.
In seguito prendere il vino della marinatura filtrato e metterlo sulla carne. A fuoco lento far cuocere per 2 ore, togliere poi il brasato dal tegame ed eliminare il vino in eccedenza, aggiungere un cucchiaio di farina, un cucchiaio di miele e frullare il tutto.
Prendere il brasato e rimetterlo nel tegame con la salsa frullata e far cuocere ancora un'ora, aggiungendo se occorre un mestolo di vino per volta.
Infine affettare la carne, coprirla con il fondo di cottura e portarla in tavola.

Struffoli

Ingredienti:
- 300 g di farina
- 2 uova + 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di zucchero
- 40 g di burro
- 1 bicchierino di rum
- scorza di mezzo limone grattugiata
- un pizzico di sale
- olio per frittura
- 200 g di miele
- confettini colorati
- 50 g di arancia candita
- 50 g di cedro candito

PREPARAZIONE
Disporre sul piano di lavoro la farina a fontana, impastarla con le uova, burro, zucchero, la scorza di mezzo limone grattuggiata, il rum e un pizzico di sale.
Ottenuto un impasto omogeneo e sostenuto fare una palla di pasta e fatela riposare mezz'ora.
Dopodichè lavorarla ancora brevemente e dividerla a pallottole grandi dome arance, da cui ricavare sul piano infarinato tanti bastoncini spessi un dito. Tagliarli a tocchetti e disporli su uno strofinaccio infarinato.
Al momento di friggerli passarli in un setaccio per eliminare la farina.
Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio, prelevateli gonfi e dorati ma non troppo colorati.
Sgocciolateli e disponeteli su carta da cucina per far assorbire l'olio.
Fate liquefare il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglierla dal fuoco e versarvi gli struffoli mescolando fino a quando sono ben impregnati di miele.
Versare un po' di confettini e frutta candita e rimescolare.

Rotolo di spinaci e ricotta

Ingredienti (4 persone):
- 500 g di spinaci
- 400 g di ricotta
- 200 g di farina
- 50 g di parmigiano
- noce moscata q.b.
- latte q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.

PREPARAZIONE
Su un piano di lavoro setacciare la farina a fontana, mettere le uova e impastare.
Pulire e lavare gli spinaci, cuocerli in una pentola senza aggiungere acqua e a cottura terminata scolarli, tritarli e passarli in padella con un po' di burro e sale.
In una ciotola versare la ricotta dopo averla setacciata, unirla al  parmigiano, spinaci, una spolverata di noce moscata, aggiustare di sale e amalgamare il tutto.
stendere la pasta con un mattarello in una sfoglia non troppo sottile. Posare la sfoglia su uno strofinaccio pulito ma non profumato da detersivi e ammorbidenti. Distribuire sulla sfoglia il ripieno di ricotta e spinaci, arrotolare strettamente la pasta e poi fasciarla dentro lo strofinaccio legando le estremità con dello spago da cucina.
Far bollire il rotolo in acqua bollente per circa 20 minuti, scolarlo, farlo raffreddare e tagliarlo a fette.
Consiglio di condirlo con della besciamella e parmigiano, si può inoltre condire con burro è salvia o del sugo di pomodoro.

Spezzatino di carne con miele e prugne secche

Ingredienti (4 persone):
- 300 g di spezzatino di vitello
- 200 g di spezzatino di maiale
- 10/15 prugne secche snocciolate
- 1/2 cipolla
- 3 cucchiai di miele 
- 3 cucchiai di ketchup
- 2 cucchiai di senape
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b. 

PREPARAZIONE
Tagliare la cipolla a piccoli tocchi e metterla in una pentola preferibilmente di terracotta con 2 cucchiai d'olio extravergine, far soffriggere a fuoco medio. Aggiungere lo spezzatino di maiale e quello di vitello. Nel frattempo mettere il ketchup, la senape ed il miele in un recipiente, salare e mescolare per bene.
Far cuocere la carne per circa 20 minuti e regolare di sale, aggiungere le prugne secche e dopo 5 minuti il composto di ketchup, senape e maionese, mescolare il tutto e ultimare la cottura.

Sottolineo che NON si tratta di un tipico piatto della tradizione italiana, io l'ho conosciuto grazie a dei ragazzi colombiani, è qualcosa di veramente sfiziozo

Tagliolini all'uovo con ragù d'orata e bottarga

Ingredienti (4 persone):

PER LA PASTA:

-300 g di farina di grano tenero 00

- 1 uovo e 7 tuorli

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaio di acqua a seconda dell'occorrenza

PER IL RAGU':

- olio extravergine di oliva q.b.

- 2 spicchi d'aglio

- una quindicina di pomodori di pachino

- 1 orata

- basilico q.b.

- bottarga q.b.

PREPARAZIONE DELLA PASTA

Setacciare la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungere al centro le uova ed il sale. Sbattere gli ingredienti nella buca usando una forchetta quindi incorporare il tutto.

Con un movimento circolare incorporare sempre di più la farina dal bordo verso il centro fino a quando non si è formato un impasto denso. Se l'operazione di incorporamento della farina risulta difficoltosa aggiungere un po' di acqua per facilitarne la lavorazione.

Ottenuto un impasto omogeneo e denso piegare e ripiegare la pasta. Terminata l'operazione di impasto stendere lo stesso o con un mattarello o con la macchina per la pasta fino ad ottenere lo spessore desiderato.

Con la macchina tagliare i tagliolini della larghezza desiderata e stenderli sul piano di lavoro per farli asciugare. 

Con il ragù di orata consiglio di utilizzare l'ampiezza minore.

Per chi invece ha steso l'impasto col mattarello, piegarlo fino a formare una striscia a tre strati e tagliare le strisce con un coltello; aprirle perchè non restino incollate e far asciugare un po' la pasta.

PREPARAZIONE DEL RAGU'

Cospargere di olio extravergine di oliva la padella, metterci i due spicchi d'aglio e farli imbiondire a fuoco medio.

Tagliare a cubetti i pomodorini e aggiungerli all'olio caldo, far cuocere per 15 minuti.

Sfilettare l'orata e tagliare a pezzetti i filetti, aggiungere ai pomodorini e far cuocere per altri 10/15 minuti.

Una volta cotto, aggiungere i tagliolini precedentemente cotti in acqua bollente per 3/4 minuti, incorporare il tutto e mettere le 4 porzioni nei piatti.

In ogni piatto aggiungere un po' di basilico fresco tritato, un filo di olio extravergine di oliva ed una grattata di bottarga.