Struffoli

Ingredienti:
- 300 g di farina
- 2 uova + 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di zucchero
- 40 g di burro
- 1 bicchierino di rum
- scorza di mezzo limone grattugiata
- un pizzico di sale
- olio per frittura
- 200 g di miele
- confettini colorati
- 50 g di arancia candita
- 50 g di cedro candito

PREPARAZIONE
Disporre sul piano di lavoro la farina a fontana, impastarla con le uova, burro, zucchero, la scorza di mezzo limone grattuggiata, il rum e un pizzico di sale.
Ottenuto un impasto omogeneo e sostenuto fare una palla di pasta e fatela riposare mezz'ora.
Dopodichè lavorarla ancora brevemente e dividerla a pallottole grandi dome arance, da cui ricavare sul piano infarinato tanti bastoncini spessi un dito. Tagliarli a tocchetti e disporli su uno strofinaccio infarinato.
Al momento di friggerli passarli in un setaccio per eliminare la farina.
Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio, prelevateli gonfi e dorati ma non troppo colorati.
Sgocciolateli e disponeteli su carta da cucina per far assorbire l'olio.
Fate liquefare il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglierla dal fuoco e versarvi gli struffoli mescolando fino a quando sono ben impregnati di miele.
Versare un po' di confettini e frutta candita e rimescolare.

Rotolo di spinaci e ricotta

Ingredienti (4 persone):
- 500 g di spinaci
- 400 g di ricotta
- 200 g di farina
- 50 g di parmigiano
- noce moscata q.b.
- latte q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.

PREPARAZIONE
Su un piano di lavoro setacciare la farina a fontana, mettere le uova e impastare.
Pulire e lavare gli spinaci, cuocerli in una pentola senza aggiungere acqua e a cottura terminata scolarli, tritarli e passarli in padella con un po' di burro e sale.
In una ciotola versare la ricotta dopo averla setacciata, unirla al  parmigiano, spinaci, una spolverata di noce moscata, aggiustare di sale e amalgamare il tutto.
stendere la pasta con un mattarello in una sfoglia non troppo sottile. Posare la sfoglia su uno strofinaccio pulito ma non profumato da detersivi e ammorbidenti. Distribuire sulla sfoglia il ripieno di ricotta e spinaci, arrotolare strettamente la pasta e poi fasciarla dentro lo strofinaccio legando le estremità con dello spago da cucina.
Far bollire il rotolo in acqua bollente per circa 20 minuti, scolarlo, farlo raffreddare e tagliarlo a fette.
Consiglio di condirlo con della besciamella e parmigiano, si può inoltre condire con burro è salvia o del sugo di pomodoro.

Spezzatino di carne con miele e prugne secche

Ingredienti (4 persone):
- 300 g di spezzatino di vitello
- 200 g di spezzatino di maiale
- 10/15 prugne secche snocciolate
- 1/2 cipolla
- 3 cucchiai di miele 
- 3 cucchiai di ketchup
- 2 cucchiai di senape
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b. 

PREPARAZIONE
Tagliare la cipolla a piccoli tocchi e metterla in una pentola preferibilmente di terracotta con 2 cucchiai d'olio extravergine, far soffriggere a fuoco medio. Aggiungere lo spezzatino di maiale e quello di vitello. Nel frattempo mettere il ketchup, la senape ed il miele in un recipiente, salare e mescolare per bene.
Far cuocere la carne per circa 20 minuti e regolare di sale, aggiungere le prugne secche e dopo 5 minuti il composto di ketchup, senape e maionese, mescolare il tutto e ultimare la cottura.

Sottolineo che NON si tratta di un tipico piatto della tradizione italiana, io l'ho conosciuto grazie a dei ragazzi colombiani, è qualcosa di veramente sfiziozo

Tagliolini all'uovo con ragù d'orata e bottarga

Ingredienti (4 persone):

PER LA PASTA:

-300 g di farina di grano tenero 00

- 1 uovo e 7 tuorli

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaio di acqua a seconda dell'occorrenza

PER IL RAGU':

- olio extravergine di oliva q.b.

- 2 spicchi d'aglio

- una quindicina di pomodori di pachino

- 1 orata

- basilico q.b.

- bottarga q.b.

PREPARAZIONE DELLA PASTA

Setacciare la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungere al centro le uova ed il sale. Sbattere gli ingredienti nella buca usando una forchetta quindi incorporare il tutto.

Con un movimento circolare incorporare sempre di più la farina dal bordo verso il centro fino a quando non si è formato un impasto denso. Se l'operazione di incorporamento della farina risulta difficoltosa aggiungere un po' di acqua per facilitarne la lavorazione.

Ottenuto un impasto omogeneo e denso piegare e ripiegare la pasta. Terminata l'operazione di impasto stendere lo stesso o con un mattarello o con la macchina per la pasta fino ad ottenere lo spessore desiderato.

Con la macchina tagliare i tagliolini della larghezza desiderata e stenderli sul piano di lavoro per farli asciugare. 

Con il ragù di orata consiglio di utilizzare l'ampiezza minore.

Per chi invece ha steso l'impasto col mattarello, piegarlo fino a formare una striscia a tre strati e tagliare le strisce con un coltello; aprirle perchè non restino incollate e far asciugare un po' la pasta.

PREPARAZIONE DEL RAGU'

Cospargere di olio extravergine di oliva la padella, metterci i due spicchi d'aglio e farli imbiondire a fuoco medio.

Tagliare a cubetti i pomodorini e aggiungerli all'olio caldo, far cuocere per 15 minuti.

Sfilettare l'orata e tagliare a pezzetti i filetti, aggiungere ai pomodorini e far cuocere per altri 10/15 minuti.

Una volta cotto, aggiungere i tagliolini precedentemente cotti in acqua bollente per 3/4 minuti, incorporare il tutto e mettere le 4 porzioni nei piatti.

In ogni piatto aggiungere un po' di basilico fresco tritato, un filo di olio extravergine di oliva ed una grattata di bottarga.

Torta pere e cioccolato

Ingredienti:

- 300 g di cioccolato fondente

- 150 g di burro

- 4 uova e 4 tuorli

- 200 g di farina

- 2  o 3 pere

PREPARAZIONE

In un pentolino sciogliere il cioccolato con un cucchiaio d'acqua, incorporare il burro e lasciare raffredda, nel frattempo mescolare in una terrina le uova e i tuorli con lo zucchero e la farina, incorporare la crema di cioccolato e trasferire tutto nella tortiera foderata con la carta da forno.

Cuocere a 180° per 10 minuti, estrarre velocemente la torta ed inserirvi le fettine di pere precedentemente tagliate disponendole a raggiera, quindi infornare nuovamente per 25 minuti.

Frittata con mousse di prosciutto arrotolata

Ingredienti (4 persone):
- 3 uova
- 1 ciuffo di prezzemolo
- qualche filo di erba cipollina
- 80 g di prosciutto cotto
- 100 g di ricotta
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di latte
- sale q.b.

PREPARAZIONE
Passate al mixer il prosciutto con 40 g di burro morbido a pezzetti e la ricotta fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Tritate finemente il prezzemolo e sforbiciate l'erba cipollina. Mettete le erbe in una terrina, unite le uova, il latte e una presa di sale e mescolate bene il tutto con una frusta.
Ungete una padella antiaderente con il burro rimasto, scaldatela sulla fiamma , versatevi dentro il composto di uova preparato e lasciatelo rassodare. Voltate la frittatina ottenuta con un coperchio e portatela a cottura.
Sistemate la frittata su un tagliere, spalmatela con la crema di prosciutto e arrotolate strettamente. Avvolgete il rotolo ottenuto con un foglio di carta stagnola e conservatelo in frigorifero per un'ora prima di servirlo tagliato a fette dello spessore di un cm circa.

Frittata con zucchine e fontina, arrotolata

Ingredienti (4 persone):
- 6 uova
- 2 zucchine
- un ciuffo di prezzemolo
- mezza cipolla
- 80 g di fontina tagliata a fettine sottili
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale q.b.

PREPARAZIONE
Spuntate le zucchine e tagliatele a fettine sottili. Sminuzzate la cipolla sbucciata, tritate finemente il prezzemolo lavato e asciugato.
Rosolate la cipolla in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio. Unite le zucchine, salate e cuocete a fuoco medio per 10 minuti circa, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Sbattete le uova in una terrina con un pizzico di sale e il prezzemolo, poi incorporatevi le zucchine cotte e mescolate bene.
Versate il composto nella stessa padella di cottura delle zucchine ben calda e lasciatelo rassodare, poi girate la frittata, rimettetela nella padella e portatela a cottura.
Distribuitevi sopra la fontina, dopo averla girata, e arrotolatela in modo che il formaggio resti all'interno e si sciolga a contatto con il calore. Servite la frittata subito ben calda.