Frittata con zucchine e fontina, arrotolata

Ingredienti (4 persone):
- 6 uova
- 2 zucchine
- un ciuffo di prezzemolo
- mezza cipolla
- 80 g di fontina tagliata a fettine sottili
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale q.b.

PREPARAZIONE
Spuntate le zucchine e tagliatele a fettine sottili. Sminuzzate la cipolla sbucciata, tritate finemente il prezzemolo lavato e asciugato.
Rosolate la cipolla in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio. Unite le zucchine, salate e cuocete a fuoco medio per 10 minuti circa, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Sbattete le uova in una terrina con un pizzico di sale e il prezzemolo, poi incorporatevi le zucchine cotte e mescolate bene.
Versate il composto nella stessa padella di cottura delle zucchine ben calda e lasciatelo rassodare, poi girate la frittata, rimettetela nella padella e portatela a cottura.
Distribuitevi sopra la fontina, dopo averla girata, e arrotolatela in modo che il formaggio resti all'interno e si sciolga a contatto con il calore. Servite la frittata subito ben calda.