PER LA PASTA:
-300 g di farina di grano tenero 00
- 1 uovo e 7 tuorli
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di acqua a seconda dell'occorrenza
PER IL RAGU':
- olio extravergine di oliva q.b.
- 2 spicchi d'aglio
- una quindicina di pomodori di pachino
- 1 orata
- basilico q.b.
- bottarga q.b.
PREPARAZIONE DELLA PASTA
Setacciare la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungere al centro le uova ed il sale. Sbattere gli ingredienti nella buca usando una forchetta quindi incorporare il tutto.
Con un movimento circolare incorporare sempre di più la farina dal bordo verso il centro fino a quando non si è formato un impasto denso. Se l'operazione di incorporamento della farina risulta difficoltosa aggiungere un po' di acqua per facilitarne la lavorazione.
Ottenuto un impasto omogeneo e denso piegare e ripiegare la pasta. Terminata l'operazione di impasto stendere lo stesso o con un mattarello o con la macchina per la pasta fino ad ottenere lo spessore desiderato.
Con la macchina tagliare i tagliolini della larghezza desiderata e stenderli sul piano di lavoro per farli asciugare.
Con il ragù di orata consiglio di utilizzare l'ampiezza minore.
Per chi invece ha steso l'impasto col mattarello, piegarlo fino a formare una striscia a tre strati e tagliare le strisce con un coltello; aprirle perchè non restino incollate e far asciugare un po' la pasta.
PREPARAZIONE DEL RAGU'
Cospargere di olio extravergine di oliva la padella, metterci i due spicchi d'aglio e farli imbiondire a fuoco medio.
Tagliare a cubetti i pomodorini e aggiungerli all'olio caldo, far cuocere per 15 minuti.
Sfilettare l'orata e tagliare a pezzetti i filetti, aggiungere ai pomodorini e far cuocere per altri 10/15 minuti.
Una volta cotto, aggiungere i tagliolini precedentemente cotti in acqua bollente per 3/4 minuti, incorporare il tutto e mettere le 4 porzioni nei piatti.
In ogni piatto aggiungere un po' di basilico fresco tritato, un filo di olio extravergine di oliva ed una grattata di bottarga.
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