Fregola con vongole

Ingredienti (4 persone):
- 1 kg di vongole freschissime 
- 1 l di brodo di pesce (fumetto) 
- 250 g di fregola (pasta di semola di grano tipo cous cous)
- 200 ml di vino bianco
- 4 o 6 pomodori freschi 
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino
- olio extravergine d'oliva
- prezzemolo
- sale 

PREPARAZIONE
Ponete le vongole in uno scolapasta dentro un recipiente con acqua fresca e 36 g di sale per litro. Lasciatela circa 2 ore in modo che spurghino gli eventuali residui di sabbia.
in una padella capiente fate rosolare uno spicchio d'aglio nell'olio; togliete le vongole dall'acqua di spurgo, passatele nella padella e fatele aprire a fuoco vivace. Separate i molluschi dai gusci, lasciandone qualcuno intero per la decorazione del piatto, e metteteli da parte.
Filtrate con un colino l'acqua prodotta dalle vongole durante la cottura. Tritate i pomodori secchi con uno spicchio con uno spicchio d'aglio e il peperoncino e e fateli rosolare con l'olio in un tegame, meglio se di terracotta. Unite la fregola, fatela tostare e sfumate con il vino bianco.
Cuocete aggiungendo subito l'acqua delle vongole, il fumetto poco per volta e, dopo 6 7 minuti, tutti i molluschi. In tutto dovrà cuocere 10 o 12 minuti.
A cottura quasi utlimata aggiustate di sale e spolverate con prezzemolo tritato.