Lasagnette al nero di seppia, gamberoni, asparagi e besciamella di asparagi

Ingredienti (4 persone):

PER LA PASTA
- 400 g di farina bianca
- 4 uova
- 2 cucchiai di nero di seppia
- olio d'oliva
- sale

PER LA BESCIAMELLA
- 500 ml di latte
- 50 g di burro
- 50 g di farina bianca
- sale e pepe

PER IL RIPIENO
- 500 g di asparagi
- 50 g di gamberoni
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- maggiorana

PREPARAZIONE
Ponete metà della farina a fontana sulla spianatoia, salate leggermente e rompente al centro 2 uova; impastate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio, aggiungete il nero di seppia e un po' d'olio.
Lasciate riposare il panetto di pasta per mezz'ora in una terrina, coperto con un tovagliolo. Dividete quindi l'impasto a metà e, con un mattarello, ricavate una sfoglia dalla quale ritaglierete alcuni rettangoli di pasta non troppo sottili e del formato desiderato. Con l'altra metà degli ingredienti, eseguite lo stesso procedimento per la sfoglia bianca; otterrete così il contrasto cromatico. Per la besciamella, mettete in una casseruola il latte con il burro, il sale e il pepe; aggiungete a pioggia la farina, battendo energicamente con la frusta da cucina. Fate cuocere sul fuoco non troppo vivo, continuando a mescolare con la frusta finchè il composto sarà ben amalgamato e cremoso; togliete poi dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto. Sbollentate gli asparagi e raffreddateli in acqua fredda per fissarne il colore; frullate i gambi con olio e aglio ed aggiungete il composto alla besciamella; tenete invece da parte le punte che utilizzerete per decorare la lasagna. 

Sgusciate i gamberoni e saltateli con olio e maggiorana. 
Sbollentate la pasta nera e la pasta bianca e montate il piatto in quest'ordine: un foglio di pasta bianca come base, besciamella, 4 punte di asparagi saltate, gamberoni, un foglio di pasta nera come copertura; spennellate con olio per ottenere un bell'effetto cromatico.