Lasagne alla bolognese

Ingredienti (6 persone)
- 750 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 carota
- 800 g di carne tritata 
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 500 g di lasagne all'uovo o se preferite farle a mano utilizzate 300 g di farina e 3 uova
- 500 g di mozzarella
- 300 ml di besciamella o 1/2 l di latte + 30 g di farina + 45 g di      burro, sale q.b. e noce moscata
- 30 g parmigiano
- sale q.b.
- olio q.b.
- pepe bianco q.b.

PREPARAZIONE DELLA PASTA
Setacciare la farina e disporla a fontana sul piano di lavoro, formare un incavo e aggiungere le uova ed il sale. Mescolare le uova con una forchetta, prendere man mano la farina dai bordi, lavorare poi l'impasto con le mani amalgamando tutta la farina fino a quando non si è ottenuta la consistenza ideale.
Al termine del procedimento formare dei piccoli panetti da stendere con il mattarello o con la sfogliatrice, una volta spianata tagliarla a rettangoli.
Farla poi cuocere in acqua bollente e salata scolando per bene prima di unirvi gli altri ingredienti.

PREPARAZIONE DEL RAGU'
Pulire, lavare e tritare finemente la verdura. Mettere dell'olio in un tegame e unirvi le verdure facendoli cuore a fuoco medio. Quando la cipolla sarà dorata aggiungere la carne e un po' di pepe bianco, quando la carne inizia a rilasciare odore aggiungere il vino bianco, lasciare evaporare ed aggiungervi la passata di pomodoro. Mescolare di tanto in tanto e aggiustare di sale.
Lasciar cuocere per 2 ore aggiungendo dell'acqua se necessario.

PREPARAZIONE DELLA BESCIAMELLA
Mettere a bollire il latte in un pentolino con il sale e la noce moscata, in una padella a parte mettere il burro e la farina, far soffriggere e quando schiuma versarlo nel latte mescolando il tutto.

Dopo aver fatto cuocere la pasta, stenderla in una teglia cosparsa di besciamella e aggiungervi uno strato di pasta, sugo, besciamella, mozzarella precedentemente tagliata a dadini e parmigiano.
Ripetere questa operazione per tutti gli altri strati di pasta.
E' consigliato farne almeno 4.